Deming y sus colaboradores desarrollaron los Sistemas de Gestión de la Calidad Integral o Total (GCT), que consistían en la implementación de una metodología aplicada a todo el sistema de fabricación para poder mejorar la calidad y reducir los costos al mismo tiempo.
Se diseñó el HACCP por la compañía de proyectos Pittsburg para el aseguramento de los productos alimenticios de los astronautas de la NASA
El sistema HACCP se presentó por primera vez en la Conferencia Nacional de Protección de Alimentos de los EEUU
En 1973 Pillsbury Company publicó el primer documento detallando la técnica del sistema y que fue utilizado para las capacitaciones a los inspectores de FDA.
La metodología HACCP fue adoptada por importantes compañías productoras de alimentos.
Se solicitó formar un comité que especificara los principios básicos generales aplicables al control de calidad de los alimentos
La Academia Nacional de Ciencias de EE. UU. recomendó el uso de HACCP para el control de calidad de los alimentos.
Numerosas organizaciones recomendaron la aplicación extensiva de HACCP para la gestión de inocuidad, entre las que destacan, la International Association of Milk, Food and Environmental Sanitarians (IAMFES).
El National Advisory Committe on Microbiological Criteria for Foods (NACMCF) organiza el sistema en siete principios fundamentales
El CODEX ALIMENTARIUS publica una guía para la aplicación del HACCP
Se aprobaron las directrices para la aplicación del sistema (ALINORM 93/13A, Apéndice II). La comisión fue informada de que el borrador revisado sobre los Principios Generales de Higiene de los Alimentos también incorporaría la metodología HACCP.
Reconociendo la importancia de HACCP en el control de los alimentos, durante el vigésimo periodo de sesiones de la comisión del Codex Alimentarius, celebrado en Ginebra, Suiza,
Canadá introduce el programa Quality Management Program (QPM) de inspección basado en HACCP para la industria pesquera.
La FDA regula todos los procedimientos para aplicar el HACCP en productos pesqueros.
En EEUU se hace obligatoria la implemetación del HACCP para la industria cárnica y se introduce ls iniciativa de seguridad alimentaria para toda la industria alimentaria.
El HACCP es revisado por segunda ocasión por el CODEX ALIMENTARIUS.
En EEUU se implementa el sistema HACCP para la industria de jugos y frutas.
Se emitió la norma internacional ISO 22000:2005, que establece un sistema de gestión de inocuidad alimentaria basado en ISO 9001:2000 (Sistema de Gestión de Calidad) y el Codex Alimentarius (Sistema HACCP).
La primera edición de la norma se publicó el 1 de septiembre de 2005 y reunió los elementos clave para cubrir los requisitos de seguridad alimentaria aprobada.
El estándar FSSC 22000 fue redactado por la Fundación Food Safety System Certification. Su primera versión se publicó en 2009, que es similar a ISO 22000, ya que utiliza a este esquema como base.
En junio del año en curso se lanzó su versión más reciente; ISO 22000:2018. Esta nueva edición presenta cambios relevantes que ayudarán a la mejora continua de las organizaciones.
Su última actualización fue en 2020, con la versión 5.1. FSSC 22000, que es similar a ISO 22000, ya que utiliza a este esquema como base. Sin embargo, se diferencian porque incluye otros requisitos adicionales, uno de ellos la normativa ISO/TS 22002-1.
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